Règ HACCP ak pratik pou kwizin Restoran
Malgre ke yo ta ka dezyèm lanati, ou oblije kite abitid pwòp kwizin pèsonèl ou nan kay la lè w ap kwit nan yon kwizin komèsyal. Ou gen yon responsablite kòm tou de yon mèt kay restoran oswa kòm yon anplwaye asire ke manje a vini nan liy lan kwizin se san danje pou kliyan yo manje. Ou pa sèlman pwoblèm kontaminasyon risk lè ou pliye règleman sekirite manje, men yon relasyon piblik kochma kòm byen si restoran ou ta dwe janm asosye ak nenpòt kalite anpwazònman manje.
Sonje byen: Lè dout, jete l.
HACCP pou Restoran
Analiz danje kritik Pwogram Point (HACCP) disponib nan seminè fòmasyon tankou ServSafe. Ki baze sou lide ke siveyans atansyon nan manje soti nan livrezon nan sèvi ka anpeche kontaminasyon manje, li fèt espesyalman pou distribisyon manje komèsyal ak restoran. Li konsantre sou prekosyon ki nesesè tankou imedyat refrijerasyon lè manje ki gate se delivre. Sa a kapab yon pwen kritik nan sekirite alimantè, men li souvan envolontè neglije paske li pa te yon kesyon de fòmasyon oswa abitid.
Restoran Anpil mande pou tout anplwaye kwizin enskri nan epi konplete yon pwogram sekirite manje tankou ServSafe, men ou ka pran lòt etap tou.
Netwaye kwizin Restoran ou
Regilye netwayaj nan kwizin restoran ou se yon bay-oswa, omwen, li ta dwe. Gen kèk travay netwayaj yo dwe fè chak chanjman, tankou eswiyan desann sifas prep ak dezenfektan ak chanje dlo a sanitasyon.
Lòt travay yo ta dwe fè chak jou, tankou pran fatra a oswa wotasyon stock la nan mache a-an. Ak toujou lòt moun ka akonpli chak mwa, tankou netwaye frizè yo. Finalman, gen kèk travay netwayaj ki ka rive chak trimès oswa menm chak ane, tankou netwaye kapo a nan gri an kwizin.
Si ou pa fè djòb sa yo sou yon baz alè, sa kapab lakòz bakteri ogmantasyon ak pwoblèm potansyèl sekirite.
Anplwaye men lave
Youn nan zouti ki pi pwisan nan sante piblik se lave men apwopriye. Li ka anpeche gaye tout bagay soti nan frèt la komen nan H1N1 ak Epatit C. Anplwaye ou yo ta dwe konnen fason ki kòrèk la lave men yo kont yon rense twazyèm dezyèm anba dlo tyèd. Demontre metòd ki kòrèk la nan lave men yo ka ede diminye chans yo nan kontaminasyon nan manyen manje.
"Tout anplwaye yo dwe lave men" siy dwe poste nan tout chanm rès ou yo. Anplwaye yo ta dwe tou lave men yo chak fwa yo te okipe asyèt sal, manje kri, ak fatra. Yo ta dwe fè sa chak fwa yo manje, tous, etènye, oswa lè yo te ekspoze a nenpòt ki likid kòporèl.
Wi, sa a fè li son tankou anplwaye tout ou yo ap kanpe nan koule nan lave nan tout pifò nan orè yo, men li pa twò tan konsome ak li nan yon etap ki senp ki ka ale yon fason trè long nan anpeche anpil kalite kontaminasyon.
Liy anba a
Lè ou aplike yon pwogram HACCP epi regilyèman netwaye kwizin ou, epi lè ou anseye anplwaye ou yo sou pratik lave men ou, ou pral redwi risk ki genyen nan kondisyon manje danjere nan restoran ou.