Layout a Debaz nan yon Kitchen Komèsyal ak ki travay kote
Nimewo a nan estasyon nan yon etablisman depann sou meni restoran an. Yon restoran ta ka gen plizyè estasyon ak ekipman espesyalize, pandan yon lòt ka gen yon sèl oswa de zòn ki deziyen pou kwit manje sèten atik.
Bwigad la kwizin
Kòm otèl amann-ki gen ladan restoran amann yo-te vin pi komen nan direksyon nan fen 19yèm syèk la, kwizin komèsyal yo te oblije goumen yon ti jan kenbe yo tou avèk tandans lan. Te brigad de cuisine la fèt, ki se efektivman yon bèl, franse fason pou li di "anplwaye nan kwizin."
Men, tèm "anplwaye a" pa reyèlman fè yon kwizin jistis brigad. Gen kèk nan sa yo pwofesyonèl yo trè antrene ak akonpli chèf, pandan ke lòt moun ta ka senpleman dwe aprann kòd yo, petèt, mete an chaj pou kreye salad. Gen kèk moun ki ka yon sèl estasyon travay kwizin, tandiske lòt moun sipèvize operasyon kwizin nan tout antye.
Brigades kwizin yo te diminye nan gwosè pandan dènye syèk lan kòm teknoloji avanse, ki pèmèt mwens moun fè menm travay la ke yon fwa te mande men miltip. Panse nan processeurs manje lè découper ak dicing te yon fwa skrupulezman akonpli nan men. Ak restoran yo gen tandans yo dwe pi piti ak plis entim jou sa yo pase établissements yo Grand nan 19yèm syèk la.
Men, yon chèn nan lòd toujou egziste, ak preparasyon manje toujou klase pa estasyon nan pi établissements.
Estasyon an Sauté
Kwit ki pi ki gen eksperyans yo gen tandans travay estasyon an sote paske sa a se kote asyèt yo ki pi konplike yo prepare. Yon kwit manje sote dwe kalifye ase yo kwit manje asyèt plizyè nan yon fwa pandan dine a oswa lòt èdtan prese.
Nan yon brigad kwizin vaste, ou ta ka jwenn saucier la isit la, chef la responsab pou kreye sòs yo ki akonpaye kèk asyèt. Pafwa saucier a pral sèvi tou kòm kwit manje a sote, ki responsab pou lòt kalite sòs kòm byen ke tout sote oswa chodyè fri.
Yon estasyon sote se tipikman ekipe ak yon ranje gaz miltip-bouleur, chodyè saten, ak zong. Li anjeneral gen pwòp zòn prep li yo ak engredyan nesesè tout Cook a, osi byen ke yon tablo koupe, pi fre, ak kondiman.
Estasyon an gri
Gri a kapab yon chodyè chodyè oswa yon flattop, ak estasyon gri an anjeneral gen yon pi fre pou atik gri tankou poul, vyann bèf, oswa kebab. Ou pral jwenn tou tong ak yon bwòs gri isit la, ansanm ak tou sa sezonman sezonman ou itilize.
Kuit gri a ta dwe gen yon gwo eksperyans tou. Tankou kwit manje a oswa sokoup, li souvan kwit manje asyèt plizyè nan yon fwa. Li bezwen konnen kijan pou byen kwit vyann bèf byen, mwayen, ak ra tanperati, osi byen ke pwason ak bèt volay.
Estasyon an Fry
Fryolateur frikolè-a oswa pafwa li rele-se pou manje tankou zèl poul, zonyon, ak franse franse. Yon gwo zafè nan manje ki ale nan yon fryer se nan frizè, se konsa pi estasyon fri gen frizè pwòp yo.
Lòt ekipman ki nesesè gen ladan panyen fri, zong, ak bòl pou pen.
Estasyon fri a se yon bon pozisyon antre nan nivo kwit manje, ideyal pou yon moun jis kòmanse soti nan yon kwizin restoran. Men, yon sèl moun ta ka asime wòl yo nan tou de kwit griye ak kwit manje fri nan kèk brigad kwizin, patikilyèman nan pi piti établissements kwizin.
Estasyon pitza a
Si pitza gen yon kote enpòtan nan meni ou, ou pral bezwen yon estasyon pitza. Yon Combo rive-nan pi fre ak yon zòn prep se yon bon chwa pou yon estasyon pitza. Epi, nan kou, ou pral bezwen yon dife pou chofe fou . Ou ka envesti nan yon fou pitza espesyalite oswa itilize fou yo nan ranje gaz ou. Yon fou gwo fou ki ka kwit manje plizyè nan yon fwa se parye pi bon ou a si pitza se pwen an fokal nan restoran ou epi ou planifye sou sèvi anpil.
Yon estasyon pitza ki byen ranpli ta dwe tou gen ekran pitza pou kwit manje ak sèvi, yon pidèl pitza, kouto pitza, ak dra nan papye sir.
Chef chef la tou souvan yon pozisyon antre nivo. Genyen plas pou avansman isit la.
Lòt estasyon kwizin
Restoran ak ase espas ta ka ajoute yon estasyon sòs salad oswa yon estasyon desè kòm byen, oswa sa yo ta ka enkòpore nan estasyon an rete tann .
Yon estasyon sòs salad byen ki gen ladann gen ladan glasyè pou leti, legim, pansman salad, ak plak. Yon estasyon desè ta dwe gen yon pi fre pou dezè ak espas pou plak ak fouchèt desè. Li ta dwe gen ladan yon zòn yo rasanble Desè yo.
Liy nan kwizin
Denye men sètènman pa pi piti se liy lan kwizin, zòn nan kote serveurs yo ranmase manje yo, byenke "liy lan" pafwa refere a liy lan nan estasyon nan yon kwizin. Li souvan entèdi pa ekspeditè a - moun nan ki responsab pou voye asyèt nan sal la manje kap gwo. Nan pi gwo kwizin, ekspeditè a ta ka kominike tou lòd waitstaff la nan kwit yo nan brigad la. Liy la ta dwe gen gani, plak, yon koton pou tikè lòd, ak lanp chofaj pou kenbe manje cho.
Ki jan anpil estasyon ou pral genyen?
Bidjè, espas, ak meni planifye ou yo se konsiderasyon yo pi gwo nan detèmine konbyen estasyon kwizin ou ap bezwen. Anpil nan sa yo ka konbine pou konsève pou espas ak lajan, epi ou sètènman pa bezwen yon kwit manje nan chak estasyon pandan orè dousman.