Monte nan restoran apre Revolisyon an franse
Te 20yèm syèk la wè restoran evolye nan mak yo abitye nou wè jodi a, regwoupe monte nan vit manje, chenn, ak franchises, osi byen ke yon retounen nan òganik, lokal manje. Atravè li tout, orijinal la manje amann konsèp kontinye ap defini pi bon nan endistri a restoran.
Nesans nan Fine Gastronomie
Restoran an tèm tèt li se franse, yon fwa itilize dekri bouillons yo rich sèvi nan tavèrn ak kay piblik retabli move lespri yo ak soulaje maladi. Apre revolisyon franse a nan fen 18tyèm syèk la, chèf pap travay nan kay aristocrate te kòmanse louvri pwòp restoran yo. Yo te ajoute manyen nan klas anwo a établissements yo. Envite yo pa t 'dwe pran manje yo nan yon tab komen, jan sa te tipik nan tavèrn ak garaj bò wout. Olye de sa, yo te gen tab prive, ki te fèt pa rezèvasyon - yon nouvo konsèp. Yo te manje ak china bèl ak istansil, ak nap - tout mak nan jou modèn amann manje .
Meni, swa prix fixe oswa yon carte te ankadre ak nan fen manje a, envite yo te prezante ak yon chèk, tallying kantite lajan an nan bòdwo yo.
Anpil fòtin yo te fè pou sa yo pwofesyonèl chèf-vire-rèstorateur. Yo trete yon nouvo klas nan depite pwovens ki te rive nan Paris apre fen Revolisyon an.
Savèt rèstorateur adapte rèstoran yo genyen ladan ekipman tankou twalèt- pou ki te gen yon chaj yo itilize. Anvan Revolisyon an, te gen mwens pase 50 restoran nan Pari. Pa 1814 3,000 restoran te ki nan lis nan Almanach des Gourmands yo - yon gid vwayaj popilè.
Èd franse a Defini Konsèp Restoran an
Pandan 19yèm syèk la, kantite restoran nan Paris kontinye ap monte. Apre defèt nan Napoléon, Ewopeyen rich yo te rasanble Paris yo patisipe nan opsyon yo manje goumè anpil. Sa a te espesyalman vre nan mesye yo ofisye alye - yon mouvman ki ta ka repete apre nan fen GMII. 19yèm syèk la tou te make monte nan kafe, yon style nan restoran ki pa ofri sèvis tab. Olye de sa, kliyan lòd manje yo soti nan yon kontwa ak sèvi tèt yo. Deyò nan Paris soup kwizin ak boutik leta yo ofri lakay-style pou kwit manje pou bon mache, atire manm nan klas la pi ba k ap travay.
Gourmet Gastronomie Goes Global
Rive nan fen 19yèm syèk la, avansman nan transpò atravè viyè, ray tren ak evantyèlman otomobil te pote sou yon chanjman nan vwayaj. Touris Luxury te grandi ak li yon nouvo presedan nan manje byen lwen lakay ou. Pa gen okenn ankò te manje pandan y ap vwayaje yon nesesite sèlman.
Li te vin yon atis. Pati nan eksperyans nan vwayaj te manje nan pi popilè kafe Parisiens ak restoran, ki moun ki pa kounye a te bati yon repitasyon solid pou ekselan manje ak sèvis. Nan 1820s yo, Cesar Ritz, yon pwomotè Swis, ki asosye avèk yon chef enpòtan franse, Auguste Escoffier ak bati otèl la Grand nan Monte Carlo, premye a yo ofri akomodasyon liksye ak goumè manje tout anba yon do-kay. Lòt otèl liksye pli vit te kòmanse eklate moute tout lòt peyi sou Ewòp.
20yèm syèk la te wè Restoran an franse ale mondyal la. Nan Espay li te yon restoran . Nan peyi Itali li te rele yon ristorante. Nan Grann Bretay ak Etazini yo li te rete restoran , men ta byento evolye nan anfòm demand yo nan chanje konsomatè yo. Nan fen ane sa a, restoran nan Etazini yo ta evolye pi lwen, entwodwi mond lan nan chenn restoran, monte nan jou modèn-vit jou ak yon evantyèlman retounen nan mouvman an fèm-a-tab.