Èske fèmantasyon nouvo tandans manje restoran an?
Youn nan tandans manje ki pi popilè nan moman sa a se fèrmant. Teknik sa a ansyen preparasyon pou manje ofri yon gou sale-plen ki konpliman anpil asyèt diferan. Popilè atravè lemond, fermenting yo itilize fè tout bagay soti nan fwomaj pen, nan choukrout. Kimchi, yon popilè manje fèrmante, te ede elve Koreyen cuisine nan "li" manje a pou konsèp restoran anpil. Kòm yon plat bò tradisyonèl oswa kòm yon engredyan inik nan atik meni klasik, fèrmante manje, espesyalman sa yo ki fè kay-te fè, ofri restoran yon fason ki ba pri ogmante pèsepsyon valè kliyan an.
Ki jan Fermenting Travo
Fermenting se souvan klase kòm yon fason pou konsève manje. Men, estrikteman pale, fèrmant se pa yon metòd konsève nan menm sans lan kòm Canning oswa lè w konjele. Evantyèlman, fèrmante manje pral gate. Soti nan Konpayon Manje Lover a , " Fermentation se yon pwosesis kote manje oswa bwè ale nan yon chanjman chimik ki te koze pa anzim ki pwodui nan bakteri, mikwo-òganis, oswa ledven ." Yon pati enpòtan nan anpil kuizin kiltirèl, fèrmaj yo itilize fè tout bagay soti nan sòs bwason ki gen pen ak vinegar, ofri yon fason yo prezève fwi ak legim pi lwen pase sezon rekòt lokal la.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, youn nan manje yo ki pi popilè fèrmante, dat tounen nan trèzyèm syèk la ak vini nan plis pase 200 varyete. Sa a kondiman popilè te fè wout li soti nan restoran Koreyen ak kamyon manje nan lòt konsèp Pan-Ameriken. Dapre Rick Zombrano nan atik li Bubbling moute Fèrmante Manje sou menu an ak nan ale nan makèt, " Fermented manje tankou Kimchi ofri yon sale, gou bon gou ki apèl nan umami - gou a senkyèm.
"Fèrmante manje ajoute pwofondè nan gou otreman modere ak engredyan òdinè. Pou egzanp, gen kèk kamyon manje etnik tematik ofri tradisyonèl chen cho antèt ak kimchi olye pou yo asezonman. Te ajoute nan soup pou yon eksperyans gou diferan. Kwit bon gou yo fonse nan kimchi swiv tandans aktyèl la nan kondiman Azyatik enspire tankou wasabi ak sriracha.
Chanje Konsomatè Palè Demann Plis Avanti
Anbrase nouvo gou tankou Kimchi se yon pwogresyon natirèl nan abitid manje Ameriken an. Ki kote yon fwa teriyaki sòs, salsa oswa plis dènyèman chipot, yo te cheri a nan sèn nan manje, kounye a se tan an pou fèrmante gou. Dapre Asosyasyon Nasyonal Restoran an 2015 Culinary pwevwa , fèrm te rated kòm yon tandans cho pa 57% nan chèf te vote. Yon gwo rezon pou popilarite nan manje fèrmante se volonte nan konsomatè eseye nouvo manje. Selon yon rapò pa Nestle, Millennials dine (moun ki gen laj 18-34) an patikilye chèche gou nouvo, jwi manje ki gen yon istwa epi li ofri yon avanti gastronomik. Gen yon apèl nan nye ekzotik Millennial, ki moun ki deja depanse $ 247 milya dola manje deyò epi yo pral byento surpasser boume ti bebe nan achte pouvwa
Fèrmante Manje ofri Ansyen tan Apèl la
Tandans nan manje pi gwo nan moman sa a se yon enterè renouvle nan lokal, manje atizanal. Fèrmante manje, espesyalman kay-te fè, se yon ekstansyon natirèl nan ki tandans manje. Lokalman grandi pwodui, fèm leve soti vivan òganik vyann oswa bèt volay, fwomaj atizan, oswa byè atizanal fè apèl kont konsomatè, ki renmen o konnen ki kote manje yo ap vini.
Konsomatè vle yon koneksyon ak manje yo, menm si li se yon byè senp oswa yon bò nan chou marinated. Fèmye manje ofri yon tòde inik sou asyèt klasik. Kèk moun ta panse yo di zanmi yo oswa kòlèg travay sou frenn la awizom marin ki vini ak Burger yo oswa kurseur. Men, yo ka pi enkline di zanmi yo sou ekzotik mango kimchi kalslaw la ki te sèvi sou bò la.
Restoran Menu Tandans ak Fèmante Manje
Pou restoran, manje fèrmante ofri anpil benefis. Anpil nan yo se bon mache, ak pri manje ki ba, ofri yon fason bèl moute vann atik meni klasik tankou anbourger, soup, ak lòt pri tikè. Fèrmante manje yo konsidere kòm yon opsyon ki an sante pa kèk, yo te ba nan kalori, ak benefis probyotik. Èske fèrmante manje rete popilè? Tan ap di. Pou kounye a li la vo yon tan restoran enkòpore kèk engredyan ki senp fèrmante nan meni an.
Sous
- Li bwote moute fèrmanté Manje sou menu an ak nan pas la makèt pa Rick Zombrano
- Fermenting Chanjman pa Katie Ayoub
- Nestle 2014 manje tandans pwevwa