Yon lòt fason pou asire yon pwofi se kreye yon balans nan atik chè ak chè.
Pri manje
Pri manje a refere a pri meni an nan yon plat sèten nan konparezon a pri a nan manje a yo itilize yo prepare ki plat menm. Nan lòt mo, konbyen lajan ou peye pou manje pral detèmine kantite lajan ou bezwen pou peye pou li. Anjeneral, pri manje yo ta dwe alantou 30-35 pousan. Sa vle di ke si ou peye $ 1 pou yon bagay, ou bezwen chaje minimòm de $ 3.34. Li ka sanble ke ou ap chaje yon anpil plis pase sa nesesè, men kenbe nan tèt ou ke ou se pa sèlman pou peye pou manje nan tèt li. Ou ap peye yon moun pou prepare manje a, sèvi manje a, epi netwaye apre manje a. Tout bagay nan restoran ou, ki soti nan pewòl nan bòdwo a elektrik bezwen yo dwe kouvri pa manje a ou sèvi.
Pèmèt gade nan yon atik meni tipik ke restoran anpil ofri: Filè Mignon Dine.
Ka pri inisyal la nan yon dine mignon filèt dwe kraze nan zòn sa yo:
- Filtè vyann bèf la koute ou $ 6 pou chak pòsyon
- Vlope a (pòmdetè, legim, sòs salad ak pen ki vini ak filtè a, osi byen ke nenpòt ki kondiman envite a mande pou) koute $ 2.50
Se poutèt sa, manje a tout antye koute ou $ 8.50. Si ou vlope filtè a nan bekonn ak antèt li ak bè zèb (trè bon plat) depans ou ta ogmante.
Se konsa, Lè sa a, pri ou ta ogmante. Jwenn foto a? Tout bagay ki ale sou plak kliyan an bezwen yo dwe matirite pou.
Se konsa, kouman ou deside sou yon pri meni final la? Tan yo bwote moute sou aljèb lekòl segondè ou fè sèman ou pa ta janm itilize.
Fòmil la pou depans ale jan sa a:
Pri nan pwodwi ou / .35 = pri meni oswa $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24,29 se minimòm nan absoli ou bezwen chaje yo nan lòd yo fè yon pwofi nan dine mignon filtè a. Natirèlman, $ 24,29 se yon nimewo kap gòch, kidonk, ou ta ka frape li jiska $ 24.99. Si ou rebondi li jiska $ 29.99, depans manje ou ta gout anba a 30%, ki vle di ou fè yon pwofi pi gwo.
Kontwòl Portion
Yon rezon ki fè restoran chèn yo, se pou siksè se yo ke yo gen yon manch fèm sou kontwòl pòsyon. Kwit nan nan restoran sa yo konnen egzakteman ki jan anpil nan chak engredyan yo mete nan chak plat. Pou egzanp, kribich scampi ka gen yon kontwòl pòsyon nan sis kribich pou chak plat. Se poutèt sa, chak kribich scampi ki ale soti nan kwizin sa a ap gen sis kribich nan li, pa plis, pa mwens. Sa a se kontwòl pòsyon.
Yo nan lòd yo pratike kontwòl pòsyon nan kwizin pwòp ou a, tout bagay yo ta dwe mezire soti. Poul, vyann bèf ak pwason yo ta dwe tout peze, pandan y ap graje fwomaj ka estoke nan tas kontwòl pòsyon ak yon tas mezire ka plat soti pòmdetè kraze.
Yon fwa ou santi ou konfòtab pou kwit manje meni ou, ou ka eyeball kantite lajan yo sèvi (sòt de tankou Rachael Ray) men nan premye etap yo byen bonè nan restoran ou a, erè sou bò a nan prekosyon ak mezi tout bagay soti. Yon lòt fason pou kontwòl pratik pòsyon se achte atik pre-pòsyon, tankou tranch, pate burger, tete poul, ak farin pitza. Yo ka pi chè, men yo ka sove ou lajan nan travay ak dechè manje.
Byen balanse meni
Mache manje varye selon sezon an, move tan an ak pri gaz la. Yon jou leti ka $ 10 yon ka ak Lè sa a, semèn sa a li te vole a $ 30 yon ka. Gen ti kras ou ka fè lè pri so, kout nan chanje meni tout ou chak semèn , e ki moun ki gen tan pou sa? Sepandan, lè ou balanse atik chè, ki se tendans fluctuations pri, ak atik ki gen pri ki estab, ou ka ede kenbe pri vle manje ou .
Se konsa, ale pi devan epi gen kèk woma fre ak vyann bèf sou meni ou, men tanper li ak kèk asyèt poul mwens mwens chè oswa asyèt pasta.
Kreye pwen an pri ki bon pou meni ou se esansyèl pou kenbe depans desann ak lavant yo. Konprann wòl nan kontwòl pòsyon, pri manje, pwen pri yo ap ede yo kreye yon meni restoran ki balans atant kliyan ak yon envantè kwizin abòdab.