Restoran sèvi yon wòl de pli zan pli enpòtan nan amelyore sante nasyon an. Selon Règleman Nasyonal la yon Rezo Analiz Legal pou anpeche Obezite Timoun (NPLAN), pandan 20 ane ki sot pase yo, pousantaj kalori chak jou konsome deyò kay la prèske double. Avèk ogmantasyon nan manje deyò, Etazini te wè yon ogmantasyon byen file nan pran pwa, obezite ak maladi kwonik tankou dyabèt ak maladi kè.
Jodi a, 23 milyon timoun yo twò gwo oswa obèz nan Etazini, yon nimewo ki te quadrupled depi 1970 pou timoun ki gen laj 6-11.
Pandan ke restoran yo pa ka sèlman blame pou kriz la sante kounye a, yo jwe yon pati de pli zan pli enpòtan nan solisyon an. Lè yo enkòpore yon nimewo pi gwo nan atik meni an sante, restoran gen kapasite pou enfliyanse chwa manje nan kliyan yo epi ede dirije yo nan sante opsyon. Kreye yon restoran an sante meni se pa san li nan defi menm si. Restoran gen mens pwofi mens epi li pa gen okenn sekrè ki opsyon sante, tankou fwi ak legim fre gen yon lavi etajè siyifikativman kout pase frizè franse franse oswa pate burger. Genyen anpil estrateji ke pwopriyetè rèstoran ka aplike pou fè meni yo an sante pandan y ap toujou kenbe pri manje ak pwofi desan.
Modèn restoran Gastronomie
Manje soti modèl nan Etazini yo chanje anpil sou 50 ane pase a ak rezon ki fè moun chwazi manje manje deyò nan kay yo diferan pase yo te 20, 30 oswa 40 ane de sa.
Fanmi yo ka patisipe pou yo pwan dine nan yon Applebee oswa yon Jaden Oliv, paske li bon e abòdab, tandiske 30 ane de sa yo ta sèlman gen dine soti pou yon okazyon espesyal oswa trete. Ameriken yo pi okipe ak plis ensiste pase tout tan anvan ak konvenyans souvan trumps sante lè li rive sa yo achte pou manje.
Sa a se sètènman alimenté monte nan chenn manje vit tankou McDonalds, ki, dapre sit entènèt li yo, kounye a fè apeprè 70 pousan nan biznis li atravè fenèt la kondwi-rive.
Etandone wòl nan nouvo ke restoran jwe nan lavi yo jou-a-jou nan pifò Ameriken yo, li pa enjustifié pa piblik la demann chwa meni sante pou kliyan. Men, se ke yon demann rezonab pou restoran, ki deja opere sou maren mens? E ta moun reyèlman achte opsyon sante? Apre yo tout, si yo bay yon chwa ant yon cheeseburger oswa yon sòs salad vèt, konbyen moun ki ta reyèlman chwazi sòs salad la? Pandan ke pa gen okenn repons konkrè a ki dilèm, gen yon nimewo nan etid pwomèt ki sipòte lide a ke si yo bay opsyon a, ak kèk pouse, anpil moun ap chwazi yon atik meni an sante lè manje soti.
Healthy Menus Efè Sante Piblik
An 1955, apeprè 25 pousan bidjè nan kay la te manje manje. Jodi a, nimewo sa a ogmante a 55 pousan. Manje nan restoran yo souvan asosye ak chwa manje mwens manje ak evantyèlman pran pwa ak obezite posib. Ogmantasyon konsomasyon nan manje ki fri, segondè nan sodyòm ak bwason ki gen sik yo komen nan chenn restoran atravè peyi an.
Menm nan sa yo konsèp restoran ki gen yon pèsepsyon ki an sante tankou Chipotle, ak Deviz Manje Avèk Entegrite li yo, oswa Panera ak Manje li yo kòm li ta dwe deviz, atik yo meni an mwayèn genyen twa oswa kat fwa kalori yo rekòmande pou yon repa, pa mansyone wo nivo sodyòm, grès ak sik. Defansè sante piblik yo te pouse endistri restoran an pou yo ofri chwa ki pi an sante pou kliyan yo, kòm yon fason pou pèmèt kliyan yo chwazi chwa ki pi an sante. Gen kèk popilè estrateji sante piblik pou meni ki an sante yo enkli ofri enfòmasyon sou nitrisyonèl sou meni, pi piti pòsyon nan pri redwi e ki gen ladan plis fwi ak legim ak grenn antye. Meni an sante pa dwe raz. Gen anpil fason ke restoran ka ofri opsyon ki an sante pou kliyan ki tou de abòdab ak bon gou.
Te gen siyifikatif pushback soti nan òganizasyon biznis, tankou Asosyasyon an Restoran Nasyonal, lè li rive reglemante meni restoran, site chay la nan règleman pri prezan pou anpil ti biznis yo. Epi te gen anpil kritik nan etikèt meni kounye a ke yo te efikas. Men, pa youn nan ki chanje reyalite a US la se nan yon kriz sante lè li vini manje ak restoran gen opòtinite pou ede.
Ki jan yo desine yon meni Healthy
Avèk oswa san règleman federal oswa règleman federal, nenpòt restoran, kèlkeswa gwosè, kote oswa konsèp, ak patisipe pou enkòpore opsyon sante nan meni ki ekziste yo yo. Nan yon kanmarad revize 2017 etid entèvansyon restoran ki fèt nan peyi Espay, 16 etablisman manje nan de resèt fanmi diferan aplike plizyè inisyativ meni ki gen ladan tou bay enfòmasyon nitrisyonèl ak allergen, ogmante kantite oswa chwa manje ki disponib, ak anplwaye fòmasyon sou manje ki bon pou sante ak alèrjèn. Nan fen etid la, etablisman yo ki te patisipe siyifikativman ogmante ofrann nan asyèt ki gen ladan grenn antye, legim ak fwi kote, ak diminye asyèt fri. Pou asyèt yo fri ki te toujou ofri, te kalite lwil oliv chanje soti nan lwil legim oswa lwil oliv segondè lwil solèy oleik, pou yon opsyon an sante. Sa yo estrateji menm kapab aplike nan Etazini yo.
Ansanm ak ofri opsyon sante, Layout a nan yon meni ka gen yon enpak sou si wi ou non kliyan yo chwazi opsyon sante. Dapre menu enjenyè Gregg Rapp, restoran yo ka itilize siyal vizyèl sou meni yo mete aksan sou atik yo vle vann. Sèvi ak foto bouch yo, mete atik meni ki nan seksyon "Premye Imobilye" nan meni an (nan tèt kolòn oswa nan yon bwat ki make) se de fason pou ogmante lavant nan atik meni espesifik. Tradisyonèlman estrateji sa yo yo te itilize ankouraje ki pi popilè a (e souvan pri ki pi manje zanmitay la) atik sou yon meni, pa nesesèman meni an opsyon meni. Restoran ki vle ofri yon meni an sante yo ta dwe konsidere en atik ki gen anpil grès, pòsyon ki pi piti yo, gen plis fwi, legim ak grenn antye ak mwens nan manje ki pi wo grès ak pi wo kalori.
Gwosè meni ak plasman pri yo se lòt fason pou restoran ankouraje kliyan yo chwazi atik meni an sante. Dapre Rapp a, meni pi gwo anpeche kapasite nan enfliyanse kliyan aksyon, kidonk si ou vle ankouraje manje an sante, konsidere limite kantite lajan an nan atik malsen nan meni an. Lè ou bliye pri yo enpòtan tou. Pri ranmase moute nan yon sèl kolòn pèmèt pou kliyan fasil jwenn atik ki pi chè sou meni an, ogmante chans pou achte li. Pertiske pri nan deskripsyon an meni fè li pi difisil pou kliyan yo zewo nan opsyon ki pi bon mache.
Antrene anplwaye Restoran ou pou ankouraje atik meni an sante yo
Gen anpil ti restoran ka fè yo meni yo an sante, pandan y ap toujou kenbe pri manje ak kenbe yon pwofi. Li evidan yon ka nan frèz fre gen yon lavi etajè siyifikativman pi kout pase yon bwat nan frizè franse franse. Sa a se youn nan obstak prensipal restoran yo lè yo ap eseye bay opsyon ki an sante. Fè sèten ke anplwaye ou yo resevwa fòmasyon pou ankouraje bagay ki an sante, tankou lè kliyan mande sijesyon, asire ke atik ki pi periab yo te itilize an premye. Yon anplwaye kwizin ki byen antrene tou esansyèl pou fè yon meni an sante abòdab. Se pa sèlman chef nan tèt bezwen konnen ki jan yo prepare ak prezante atik meni an sante nan yon fason ki apwopriye, li oswa li bezwen tou konnen ki jan yo travèse itilize engredyan diminye dechè manje.
Kreye yon meni restoran an sante se pa difisil epi yo pa bezwen koute restoran yon anpil lajan. Ni li mande pou yon mak makèt total. Nenpòt restoran, ki soti nan yon dineur endepandan posede nan yon milti-inite chèn nasyonal ka ofri opsyon ki an sante epi aplike estrateji ki ede konsomatè fè chwa pi an sante.
Sous:
Sit Wèb ki gen rapò ak non sit
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/