Menu Restoran ak marges pwofi
Konprann kijan pri manje a ap travay.
Pri manje a refere a konbyen lajan yon restoran peye pou manje, anvan nenpòt lòt depans pou prepare ak sèvi yo ajoute nan pri final la.
Pou egzanp, yon ze sèl ka koute senk santim, men sa pa vle di yon restoran ta vann yon ze pou senk santim. Yo nan lòd yo fè yon pwofi pri a nan ki ze bezwen kouvri pa sèlman pri manje li yo, men tou, pri pou peye pou li (salè yo kwit), k ap sèvi li (salè sèvè a) ak netwaye apre li (busser la ak / oswa salè dishwasher). Tout depans sa yo bezwen pou kouvri nan chak sale restoran, ki se poukisa pri manje se konsa enpòtan. Gen kèk atik, tankou ze ak pòmdetè gen gwo pri manje ; sa se yo koute anpil ti yo achte epi yo ka vann pou yon pri pi wo. Lòt moun, tankou vyann bèf oswa fwidè fre gen pi wo pri manje, se konsa pwofi Marge rkul ou. Règ la an jeneral se ke pri manje yo pa dwe depase 30% nan yon pri meni. Se konsa, si yon restoran ap sèvi yon filèt vyann bèf ak pòmdetè kraze ak yon sòs salad bò epi li koute $ 6 pou tout engredyan yo, pri meni minimòm yo ta dwe $ 20.
Kenbe pòsyon pòsyon anba kontwòl
Yon lòt zòn ki restoran ka ekonomize lajan se nan kontwòl pòsyon. Pou garanti chak repa te sèvi gen yon gwosè pòsyon ki konsistan yo pral ede kenbe pri manje ou an liy. Restoran Chain gen gwosè pòsyon desann - ki se ki jan yo kapab ofri yon pwodwi ki konsistan sou plizyè kote.
Pregmante engredyan, tankou fwomaj ak vyann pral ede estandadize pòsyon ou, pa gen pwoblèm ki moun ki nan kwizin nan. Itilize plak inifòm menm gwosè pou chak atik meni kapab ede pòsyon yo toujou konsistan. Si ou ap louvri yon restoran nouvo , kreye yon manyèl kwizin ak detay sou pòsyon meni pral ede anplwaye tren.
Minimize Waste Kitchen
Waste pa, vle pa se vre pou restoran, menm jan li se pou kay. Evite gen nenpòt atik meni ki kanpe pou kont li. Chak engredyan nan yon kwizin restoran yo ta dwe itilize nan omwen de oswa twa atik meni. Pa kwa itilize manje sou meni ou, ou gen mwens chans yo gaspiye li. Pou egzanp, si ou ofri yon Burger California ak zaboka fre, ou ta dwe enkòpore zaboka nan asyèt meni lòt. Sinon, ou riske yon ka de zaboka gate nan mache ou nan. Ofri gokamol fre oswa tèt yon sandwich kodenn ak li.
Mete ajou meni ou
Nan premye restoran mwen, nan yon tantativ (move) pou ofri yon atik vejetaryen / sante, nou te ajoute yon plat ak granola ak kantaloupe nan meni an manje maten (pa etonan, li pa t 'vann, tankou, nan tout ) epi nou te kole ak yon ka nan kantaloup chak semèn, ki te difisil yo enkòpore nan manje lòt. Gen sèlman anpil moun fwi fre yo vle lòd.
Nou te fini lè l sèvi avèk kantalou a sitou pou gani (moun k'ap bwete, mwen konnen). Finalman, lè nou mete ajou meni nou an n nòmal plat la tout ansanm. Egzamen an yon meni yon fwa kèk nan yon ane ka ede idantifye aparèy chofaj meni. Li se tou yon opòtinite yo tcheke pri manje ak pri aktyalizasyon, si sa nesesè.
Sous
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance