Farm nan Mouvman Restoran
Plis pase 30 ane ki sot pase depi Alice Walker te louvri Chez Pannise nan Berkeley, California, restoran yo te tou dousman kòmanse anbrase mouvman manje lokal la. Mouvman sa a te vin gen anpil momantòm pandan deseni ki sot pase a, tankou reflete nan tandans meni ki soti nan tout peyi a. Sondaj Hot Chef la , ki pibliye chak ane pa Asosyasyon an Restoran Nasyonal, te rapòte divès kalite manje lokal nan mitan tèt 10 tandans cho pou senk ane ki sot pase yo.
Jodi a, restoran yo pral pi lwen pase jis achte fwi ak legim fre soti nan fèm lokal yo; kounye a yo achte lokal vyann bèf, fwidmè, e menm byè ak diven. Li nan pou popilè tandans manje lokal pou restoran yo .
Lokalman grandi pwodui
Legim ak fwi yo se orijinal "manje lokal yo" pa sèlman achte achte lokal ede ekonomi lokal ou a, manje a anjeneral gou ak sanble pi bon pase sa yo grandi nan pi gwo fèm sosyete. Sèvi ak pwodwi lokal pèmèt ou ajoute varyete nan meni restoran ou a, chanje li ak sezon yo.
Jodi a, plis konsomatè vle konnen ki kote manje yo ap soti. Yo menm tou yo plis okouran pase tout tan de ki jan bèt te leve soti vivan, ki gen ladan kondisyon lavi li yo ak sa li se te manje, depi tou de sa yo faktè enfliyanse nitrisyon kòm byen ke gou. Lokalman sote seafood tou se yon tandans k ap grandi, menm si achte lokal ka prezante yon pwoblèm pou eta ankli.
Si restoran ou an pa kapab fasilman jwenn lokal vyann bèf, fwidmè oswa bèt volay, ou ka achte manje ki te leve soti vivan ak metòd agrikilti dirab. Bèt vivan Dirab gen ladan sa yo ki zèb manje ak ranje gratis. Li plis sou manje dirab.
Èpès-Lokal Manje
Yon tandans plus nan mitan restoran se manje ipèr-lokal, ki refere a manje grandi nan kay la, tankou restoran jaden.
Tandans sa a se pa pou tout moun. Apre yo tout ou bezwen espas ki la ak tan yo gen tandans nan yon jaden yon, menm yon ti piti. Sepandan, si ou gen ankouraje a pou konsève pou lajan epi pou yo ofri engredyan bon gou dwa soti nan pòt tounen ou, ou ta ka eseye yon ti plantè zèb nan yon bwat fenèt oswa menm yon bokit plastik resikle nan lòd manje chak semèn ou.
Yon lòt tandans k ap grandi nan restoran ap ofri lespri lokalman fè. Gen dè santèn de ti pye rezen ak brasri mikwo nan tout peyi a ki ofri gou inik, souvan lè l sèvi avèk engredyan lokal, mete yo apa de distribitè nasyonal la. Bwason sa yo ofri yon zouti maketing bon pou meni restoran.
Atizan Manje
Artisan se pawòl Bondye a nouvo Buzz pou meni, ranplase goumè. Chenn restoran Big yo te kòmanse prezante liy tout nan "manje atizan", ki gen ladan Subway ofrann sandwich atizanal ak Dominos ofrann pitza atizanal. Tankou tout manje lokal yo, yo ka itilize manje atizan yo nan meni restoran yo kòm yon zouti maketing konprandr. Sepandan, si ou vle vrèman kanpe apa de konpetisyon an, kenbe nan tèt ou sa ki manje atizan reyèlman vle di. Teknikman atizan an tèm implique ke manje yo men-fabrike, tipikman nan pi piti lo epi te fè ak engredyan kalite siperyè.
Popilè meni atik artisan yo gen ladan krèm, fwomaj ak bekonn.
Desè endijèn
Ki ou ta prefere-yon tranch nan tat endijèn pòm oswa yon ti tranch pòm soti nan yon bwat? Pi bon manje lokal la, pandan y ap petèt pa grandi nan yon fèm lokal, se desè. Upsell desè ak deskripsyon mouthwatering nan desè te fè nan kay la. Si ou pa gen yon boulanje sou anplwaye yo, konsidere achte tat ak lòt desè ki sòti nan yon boulanje lokal oswa nan fèm. Anpil kiltivatè mache pote seleksyon lajè nan machandiz kwit, prezante engredyan lokal yo.