Travay efektivman ak Restoration se yon responsablite kle
Catering se aktivite a bay manje ak bwason pou evènman yo. Caterers, ki se swa endepandan vandè oswa moun ki nan yon depatman patikilye nan yon etablisman, tankou yon otèl oswa yon restoran .
Catering ki ofri nan yon seri tout evènman, ki gen ladan reyinyon biznis, konferans, ekspozisyon, evènman espesyal, maryaj, ak lòt okazyon sosyal. Anplis de responsabilite pou manje ak bwason, anpil caterers okipe dekorasyon evènman, A / V ak lòt aspè nan pwogram nan.
Manadjè a Restoration pral anjeneral jere anplwaye nan serveurs, chèf, ak lòt moun.
Pou egzanp, manadjè a evènman òganize yon aktivite espesyal pou ranmase lajan nan otèl lokal la, ak depatman an Restoration okipe tout lojistik ki asosye ak manje, bwason, dekorasyon, ak amizman pou pwogram nan. Catering enkli yon èdtan bwason ak yon fòmèl chita manje.
Deside sou yon meni
Kòm yon planifikatè evènman, ou pral rankontre avèk manadjè a fètè oswa Restoration devan yo nan evènman ou a diskite sou bezwen ou yo. Lè w konnen Basics yo nan sa ou pral bezwen pral delivre ou tan. Pou egzanp, si w ap planifye yon reyinyon biznis ki pral pote sou nan manje midi, ou ka lòd manje midi bwat. Men, si w ap planifye yon gala charite ki nan nwa-menm kantite vòt, ou ta mande yon meni plake.
Lè ou te chwazi ki kalite sèvis, ou ka travay avèk caterer la deside sou sa yo pral sèvi . Pran an kont tou de ap atann nan envite ou yo ak bidjè ou.
Ak ouvètman pale sou limit bidjè ak caterer la. Yo ka gen kèk lide ki pral gade elegant men yo gen mwens chè, tankou lè l sèvi avèk pwodui ki se nan-sezon.
Catering Lingo
Chak endistri gen jagon li yo, kidonk li enpòtan yo konprann tèm endistri anvan ou satisfè. Anba a yo se 42 mo komen ak fraz ou ta dwe konnen:
- A la Carte: Yon siyifikasyon fraz "dapre meni an," ki refere a yon varyete asyèt diferan pwi
- Yon mòd: Yon fraz ki endike ke yon desè ap vini antèt ak krèm glase
- Amize-bouche: tradiksyon an literal se "bouch amuser" - li nan yon mòde ki menm gwosè ak d'oeuvre ki prepare dapre seleksyon chef la
- Apéritif: Yon anvan dine, bwason ki gen alkòl limyè ki itilize nan estimile apeti
- Retounen nan kay : ekivalan a nan "koulis." Tout envite ou pa fè sa (ak pa ta dwe) wè
- BEO: Yon lòd Evènman Bankè se yon dokiman ki esplike detay sou evènman ou. Li sèvi kòm yon gid pou otèl la egzekite ak kominike lojistik nan tout depatman otèl ki nesesè yo
- Manje Bowl: Ti bòl manje yo te pase pami envite ou pandan yon kanpe, resepsyon aksidantèl
- Kanape : Mwayen ki menm gwosè ak antre
- Charger: Epitou li te ye tankou plak la anba, yo ap pi gwo plak dekoratif itilize abiye tab la ak manje pa sèvi sou yo
- Corkage : Yon frè chaje pou chak boutèy pou ouvèti ak sèvi diven te pote nan kliyan an
- Kritid: Antre legim kri, tranche oswa antye, ke yo tranpe l '
- Sispann Anboche : Anboche yon pidevan, san yo pa nenpòt ki travay, asistans, mèb, oswa livrezon enkli. Toujou tcheke ki sa "anboche sèk" gen ladan
- Depo : kantite lajan ki nesesè yo peye davans nan anrjistreman ou
- Digestif: Yon apre dine, pi fò bwason ki gen alkòl te jwi kòm èd pou dijesyon
- Dueling meni yo fann Entrees epi souvan itilize prezante atik meni ekzotik. Pou egzanp, olye pou yo gen yon tranch uit-ons, ou ka gen yon steak kat-ons ak yon moso kat ons nan pwason (navige ak tèritwa).
- F & B : Kout pou "manje ak bwason."
- Style Fanmi : Yon style pou sèvi manje nan ki dine ede tèt yo soti nan asyèt nan manje ki te mete nan mitan an nan tab la
- Estasyon Manje : Yon fason plezi nan sèvi yon varyete de manje nan yon resepsyon. Pou egzanp, ou ka gen yon estasyon pòmdetè kraze, yon estasyon vyann bèf boukannen, yon estasyon fwete estasyon, oswa yon estasyon sundae krèm glase
- Sèvis franse: Yon metòd ki itilize lè manje ki pasyèlman kwit se soti nan kwizin la sou yon kabwa, ki itilize pou konplete pwosesis pou kwit manje. Li konplete devan envite yo ak sèvi pa yon sèvè
- Devan kay : Tankou sèn nan nan yon teyat; tout sa ou menm ak envite ou wè
- Nan-kay : Tout sa ki caterer a oswa pidevan deja gen. Pou egzanp "nou gen yon nan-kay ekip odyovizuèl."
- Intermezzo : yon entèmedyè nan sèvis manje jis anvan kou prensipal la. Sorbet anjeneral sèvi pou netwaye palè a
- Linens (aka Napery): tab la kouvri ak napkin
- Prix mache oswa AQ (kòm quoted): itilize nan plas yon pri fikse sou yon atik meni kote pri a orè sezon oswa kote pri fluctue anpil
- Mete an plas: Literalman vle di "mete an plas" ak refere a òganize ak mete kanpe tout aspè nan evènman an
- Pat : Pâté se yon melanj de vyann tè kwit chale nan yon keratin gaye
- Petit fours: Ti, mòde ki menm gwosè ak pen dekoratif
- Plase sèvis: Yon metòd prezantasyon kote manje a ranje pa chef la anvan yo te prezante bay envite yo
- Deyò dezòd : Ti manje bay ekip evènman ou yo ak founisè ki manje dèyè sèn yo oswa tounen nan kay la
- Reyinyon pre-kon (aka reyinyon Ops): Yon reyinyon ki te fèt ak machann evènman ak founisè kote evènman an pwograme yo pran plas. Li se tipikman youn oubyen de jou anvan evènman an
- Plasman : Fason ki kòrèk la pou montre gastè, vè, ak papye sou tab la
- Platèt : Itilize pou montre ak sèvi kanape pou envite ou yo. Èske yo ka maten oswa elegant, epi yo ta dwe toujou pèmèt pou prezantasyon bèl
- Apwopo : Tèm lan pou tout bagay ki egziste piman pou estetik, ki pa gen okenn objektif lòt pase fè bagay sa yo gade bèl oswa transmèt yon tèm. Pou egzanp, balon ak flè
- Sèvis : Yon tèm pou livrezon manje ak bwason nan tout envite yo
- Fikse : (aka "nan") tan li pran pou jwenn tout ekipman an nan yon pidevan ak mete kanpe pou evènman an
- Shuck : Pwosesis la delika nan ouvèti yon koki zuit
- Silencer : Padding itilize anba nap a anpeche bri soti nan asyèt, tas oswa ak flatware soti nan clattering. Li 'espesyalman enpòtan lè moun kap pale yo sou sèn pandan yon repa
- Vizit nan lokal la : Yon pidevan mache-a anvan anrjistreman pidevan a ak anvan evènman an. Li ede ou detèmine espas ki pi bon pou evènman ou ak avantaj ak limit nan pidevan a. Avèk yon enspeksyon sit apwofondi, ekipman planifikasyon ak pwodiksyon ka evite frè inatandi, chanjman dènye minit nan kouman, ak move pandan evènman an
- Sèvis koulèv: (aka bale sèvis) sèvis senkronize repa, lè tab plizyè yo te sèvi nan menm tan an. Yon liy nan serveurs, tipikman youn pou chak envite) antre nan ak plake manje ak ti sèk chak tab, mete plak yo devan chak envite nan menm tan an
- Sommelier: Yon pwofesyonèl ki resevwa fòmasyon ki espesyalize nan diven ak matche manje
- Gou: Yon reyinyon pre-evènman kote evènman planifikatè a ak kliyan gou opsyon meni anvan finalize plan an repa ak manadjè a Restoration oswa chef
- Rele Whisper : Yon altènativ a anonse, "dam ak Mesye, tanpri pran plas ou" sou yon mikwofòn. Olye de sa, Maître De a mache pami envite yo, mande yo pou yo avanse pou tab yo / chèz yo.