Anyèl chak ane nan yon meni pèmèt pou ajisteman pri, enkòporasyon nan tandans manje popilè, ak yon opòtinite yo chwazi atik ki pa vann.
Mete ajou meni ou pou pri manje yon fwa yon ane
Yo nan lòd yo kenbe pwofi, yo ta dwe mete yon meni restoran omwen yon fwa chak ane pou asire ke pri manje yo nan liy. Depans manje yo refere a pri a nan atik meni an konparezon a pri a nan manje a itilize yo prepare ke menm plat. Pri a nan engredyan anvan tout koreksyon detèmine konbyen yon restoran bezwen pou peye pou pwodwi a fini. Manje manje vit ka souvan jwenn pri manje yo apeprè 25 pousan, men rapid, aksidantèl ak konsèp estil fanmi yo anjeneral pi wo. Anjeneral, depans manje yo ta dwe alantou 30-35 pousan. Sa vle di ke si ou peye $ 1.50 pou yon zaboka, ou bezwen chaje yon minimòm de $ 5.50 yo kouvri pri a epi fè yon pwofi. Sa a ka sanble tankou yon ogmantasyon apik, men kenbe nan tèt ou ke pri a gen ladan plis pase manje nan tèt li.
Ou ap peye anplwaye ou yo prepare manje a, sèvi manje a, epi netwaye apre manje a . Tout bagay nan restoran ou, ki soti nan pewòl nan bòdwo a elektrik bezwen yo dwe kouvri pa manje a ou sèvi.
Depans manje gen ladan yo kòm byen ke engredyan prensipal la. Pou egzanp, di youn nan pla dine ki pi popilè restoran ou a se somon sovaj.
Filt la nan somon koute $ 4. Chak moso nan somon vini ak yon bò nan diri Jasmine ak yon pri manje nan .50 santim ak yon legim sezon ki koute .75. Pri total manje ou pou antre a se $ 5.25. Pri meni minimòm lan se $ 18. Li enpòtan sonje ke se pa tout bagay ki dwe ant 30 ak 35 pousan. Pi wo atik pwi tankou vyann bèf ak fwidè fre souvan kouri pi wo pase 35 pousan. Sa a pri manje ogmante ka koupe-mete pa enkline asyèt meni ak pi ba pri, tankou poul ak vyann kochon. Ak kèk manje yo pral gen pri reyèl manje ki ba, ki gen ladan lanmidon ak legim sezonye. Pri manje restoran ou an ta dwe an mwayèn rete ant 30-35 pousan. Se konsa, si ou ofri yon sèl koupe chè nan filtè vyann bèf, pri a ka byen fasil balanse ak de oswa twa opsyon chè antre tankou marsala poul, dantle vyann kochon e menm yon pi bon mache koupe vyann bèf tankou yon steak sirloin.
Manje depans chanjman depann sou sezon an, ak faktè ekstèn tankou sechrès, inondasyon, ki ka kondwi pri moute, menm jan rekòt eksepsyonèl ak ekipman depase ka gout pri nan manje. Pou pifò restoran, à yon meni sezon pa pral travay, sòf si restoran ou se yon etablisman manje amann ak yon meni prix fiks.
Kliyan pa ta dwe twò kontan si asyèt yo pi renmen chanje pri chak mwa.
Fè yon Odit chak ane nan meni Restoran ou
Lè ou revize pri manje ou ak pri meni, li se tou yon bon moman yo gade engredyan sezon, tandans manje kounye a, ak gwosè pòsyon. Pifò sistèm POS pèmèt pou rapò itilizasyon sou atik meni endividyèl yo. Sa a ap di ou egzakteman ki jan anpil atik meni ou vann sou ane ki sot pase a. Kòm ou revize gade meni ou pou atik ki pa vann kòm byen ke lòt moun - ou bezwen kenbe yo? Ki atik yo ap fè vrèman byen? Èske gen yon fason pou ajoute plis varyete? Ou bezwen ajoute yon kèk plis seleksyon fè lasisiy kliyan yo vini ankò? Yon erè komen nan restoran nouvo se kreye meni ki swa fason twò gwo oswa fason twò piti. Chak ane Asosyasyon an Restoran Nasyonal pibliye chak ane li yo Culinary Forecast , ki esplike tandans manje aktyèl ak popilè pou ane kap vini an.
Sa a se yon resous gwo pou jwenn enspirasyon meni bon gou.
Mete ajou atik meni sezon an de fwa yon ane
Tou depan de kote se restoran ou an chita, mete ajou engredyan pou move tan frèt ak cho fè sans. Lè tanperati yo monte, rale remorque remorque, chodyè po, ak vyann griye; epi patisipe pou bagay ki pi lejè tankou salad fre, soup frèt, ak vyann griye. Sa pa vle di ou bezwen korije chak atik sou meni ou, men kliyan ap apresye yon kèk seleksyon nouvo chak sezon.
Yon lòt fason pou kenbe depans manje nan liy se diminye dechè manje. Chak fwa ou gen jete soti yon ka nan leti leti oswa pakèt nan ragou ki pa t 'jwenn itilize nan tan, pri a nan ki manje jis moute. Menm si pri a manje bon mache, lè ou fini voye li soti, li ap koute ou lajan. Enkòpore atik sezon nan yon asyèt kèk pral ede asire ke manje a vin itilize epi yo pa retade nan mache a nan . Pou egzanp, si ou ofri yon fou fou kwit nan fou kòm yon antre dine, ou ta dwe enkòpore twou nan lòt entrees; petèt tankou yon piccata twou oswa yon pwason klasik ak bato. Sinon, ou riske yon ka de pwason dega epi ak li tout pwofi ou.
Chak atik sou meni ou ta dwe gen yon gwosè pòsyon espesifik yo nan lòd yo kenbe pri manje nan chèk la. Restoran kontwòl pòsyon enpòtan tou pou kenbe atik meni ki konsistan pou chak chanjman. Pou egzanp, di youn nan asyèt ki pi popilè restoran ou a se marsala poul, te sèvi ak Risotto ak aspèj fre. Pou rasyonalize gwosè pòsyon ou, entrée la kraze tankou sa a: yon sis-ons tete poul chen, yon tas diri Risotto, senk frenn nan aspèj ak de gwo kiyè fwomaj parmesan pou gani. Pri a manje pou plat la se $ 5.25 ak pri meni an se $ 17,95. Si yon chef regilyèman sèvi yon tete poul ki se sèt oswa wit ons, oswa ajoute sis frenn nan aspèj olye pou yo kat, li pral ogmante pri a manje - men pri meni an pa moute. Chak fwa sa a entrée kite kwizin la, pa gen pwoblèm ki moun ki kwit manje, gwosè yo sèvi pa ta dwe chanje.
Pa bliye mete ajou meni bwason ou
Ansanm ak mete ajou meni restoran ou an, revize meni ba ou yon fwa chak ane tou se yon bon lide. Si ou ap pote yon envantè gwo likè difisil, revize sa ki vann ak sa ki pa. Menm si alkòl gen yon pri manje trè ba, pa gen okenn rezon ki kenbe yon envantè gwo nan men si li pa vann. Menm jan avèk manje sezon an, tandans bwason ki gen alkòl vini epi ale. Ki sa ki ka yo te popilè lè restoran ou an premye louvri ta ka yon kapris manje kounye a. Ou pa bezwen pè mande Barman ou a elaji resèt bwè li yo genyen ladan yo tandans popilè tankou byè mouye lokal, lespri, kay fè fèy ak likè òganik. Ogmantasyon nan distilri mikwo ak sou plas pwodiksyon se nan mitan youn nan tandans yo restoran aktyèl popilè.
Nan yon minimòm, ou ta dwe mete ajou meni restoran ou a omwen yon fwa chak ane, pou asire ke pri yo se kote yo ta dwe. Koute pri manje ki enpòtan anpil pou siksè yon restoran. Ansanm ak yon chèk sou pri manje, yon odit meni chak ane ede ou wè sa ki vann ak sa ki pa epi li se yon opòtinite eseye kèk atik nouvo. Pa gen pwoblèm konbyen fwa ou patisipe mete ajou meni restoran ou a, toujou mande pou fidbak soti nan kliyan ou yo. Nan fen jounen an, li se opinyon yo ki pi enpòtan.